Casa Soranis, un progetto di condivisione

Quando è iniziata l’avventura de I Soranis – Event, Service & Kitchen, più di dieci anni fa, avevamo una certezza chiara: non avremmo mai accettato compromessi sulla qualità. Le nostre esperienze nel mondo della ristorazione ci avevano insegnato che il cibo non è solo materia, ma racconto, responsabilità e rispetto. Da allora, autenticità e coerenza guidano ogni nostra scelta, in cucina come nel servizio.

Volevamo creare una connessione reale, viva, tra Milano e la Sicilia. Un filo continuo fatto di persone, territori, storie e sapori. Un dialogo aperto con i protagonisti dell’enogastronomia siciliana, costruito ascoltando, osservando, condividendo. Da questa visione è nata la nostra idea di rinfresco, in particolare per i matrimoni: un’esperienza capace di abbracciare la cultura gastronomica mediterranea e, soprattutto, quella siciliana, rendendo ogni servizio unico, riconoscibile, autentico.

Siamo partiti dal vino, perché è spesso il primo racconto che arriva al tavolo. Un racconto fatto di piccoli e medi produttori, cooperative sociali e realtà locali che condividono valori di sostenibilità e verità. Tutte le cantine che abbiamo scelto hanno un tratto comune: sono fuori dalla grande distribuzione, almeno per il mercato del Nord e del Centro Italia.

Oggi collaboriamo con oltre 30 cantine siciliane, alcune organizzate in forma cooperativa grazie al lavoro di piccoli conferitori sparsi sull’isola. I nostri legami più profondi affondano nel Ragusano, terra delle nostre origini, e nel Marsalese, terra del cuore.Nel tempo abbiamo affinato la selezione, cercando cantine capaci di sperimentare anche con vitigni non autoctoni, valorizzando la straordinaria varietà dei suoli siciliani.

Il nostro rapporto con la Sicilia passa inevitabilmente dalle materie prime. Prodotti unici, spesso poco conosciuti, che raccontano identità forti: la Fava Cottoia di Modica, il Fagiolo Cosaruciaru di Scicli, la Mandorla d’Avola, il Pistacchio di Bronte e di Raffadali, la Cipolla di Giarratana. Ogni ingrediente entra nelle nostre ricette portando con sé storie di famiglie, gesti antichi, memorie che parlano di passione e appartenenza.

Le nostre origini ragusane ci hanno permesso di vivere questi prodotti in modo diretto, di conoscerli attraverso incontri, assaggi, chiacchierate e tavole condivise. È da qui che nasce una conoscenza profonda, che oggi trasformiamo in piatti capaci di raccontare una storia, senza bisogno di spiegazioni.

Negli anni, questi legami si sono fatti sempre più concreti. Il progetto SiSaGro ci ha permesso di dare valore alla nostra selezione di formaggi, inizialmente legata alla Fattoria delle Milizie, nel Ragusano, e poi alla Fattoria Prato delle Cicogne, a Biella. Un progetto nato in Sicilia e cresciuto grazie al lavoro delle famiglie coinvolte, capace di offrire formaggi di altissima qualità, prodotti nel rispetto della terra e degli animali.

Nel 2020 abbiamo scelto di fare un ulteriore passo, portando sulle tavole una pasta autentica di grano Russello, uno dei più antichi della Sicilia. È così iniziata la collaborazione con il Pastificio Fratelli Giacalone, che produce Busiate e pasta di grano Russello seguendo la tradizione, in un formato profondamente legato alle province di Palermo e Trapani e con il Pastificio Pastara, Ragusa che lavora grani antichi in diversi formati di pasta corta e lunga.

Quando si parla do Sicilia si parla anche di mare; per noi il pensiero corre inevitabilmente a Mazara del Vallo, patria dei pescatori. Il Gambero Rosso di Mazara è protagonista di alcune delle nostre ricette più rappresentative. Ed è proprio tra il mare, i suoi profumi, i colori intensi, le vigne dello Stagnone di Marsala e la naturale voglia di condividere, che abbiamo iniziato a immaginare un modo nuovo per celebrare la Sicilia. Da un semplice gin tonic bevuto in riva al mare è nato così un percorso di ricerca che ci ha portati a selezionare fino ad oggi oltre 20 gin siciliani, ognuno dei quali rappresenta un luogo ben preciso, caratterizzato da profumi, aromi e profondità. Poi, spingendoci oltre i confini dell’isola, abbiamo esplorato il resto d’Italia, arrivando oggi a proporre più di 50 etichette artigianali. Piccole produzioni, autentiche, ognuna con una voce precisa e riconoscibile.

La Sicilia poi è anche pasticceria, colore, forma e dolcezza. Un patrimonio infinito che cambia da provincia a provincia. Ad accompagnarci in questo racconto c’è da sempre il maestro pasticcere Andrea Giannone di Scicli, che firma per noi una selezione di dolci di mandorla e panettoni artigianali.

Non mancano i cannoli siciliani, preparati con autentica ricotta di pecora dei Monti Sicani, né il cioccolato di Modica, simbolo di una tradizione che dal 2018 gode del riconoscimento IGP. Accanto ai dolci, carni, salumi e formaggi tipici completano le nostre selezioni grazie alla collaborazione con piccole realtà locali: dalla Vastedda del Belice al Piacentinu Ennese, dai canestrati dell’Etna alle salsicce di suino nero dei Nebrodi e di asina modicana.

Quando non è possibile attingere direttamente dalla Sicilia, scegliamo comunque produttori che condividono la nostra idea di autenticità. Le carni piemontesi che proponiamo provengono esclusivamente da Fassona Piemontese della Macelleria Oberto, mentre per la pasta ripiena collaboriamo con il pastificio “La Sfoglia 2.0” di Reggio Emilia, che realizza per noi formati e ripieni su misura, in sintonia con la nostra visione di gastronomia mediterranea.

La nostra ricerca non si ferma al piatto. Compensiamo le emissioni di CO₂ attraverso Treedom, sosteniamo piccoli produttori siciliani con UFarmer, partecipiamo all’iniziativa “Adotta un Vigneto” e promuoviamo, insieme a SiSaGro, l’adozione di caprette Saanen. Per noi sostenibilità significa responsabilità quotidiana, coerenza e rispetto lungo tutta la filiera.

I Soranis oggi è tutto questo: ricerca continua, passione autentica e attenzione ai dettagli. Con Casa Soranis vogliamo condividere questo mondo, raccontando storie, territori, prodotti e persone. Un luogo di narrazione e incontro, dove la Sicilia prende forma attraverso chi la vive e la custodisce ogni giorno.

Casa Soranis è casa nostra. Ed è aperta a chi ama davvero il buon cibo.

I Live – perché viviamo per quello che facciamo

I Love – perché amiamo quello che facciamo

I Eat – perché ciò che mangiamo è ciò ci rappresenta

I Soranis